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Associations alimentaires : quel impact sur la santé des salariés ?

20 September 2018

Conscientes des mutations des modes de vie et de travail de leurs salariés, les entreprises s’impliquent de plus en plus pour améliorer leur bien-être. De nombreux directeurs et managers sont convaincus de l’impact de la qualité de vie au travail (QVT) sur la productivité de l’ensemble des collaborateurs. En témoigne l’intérêt grandissant autour de ces thématiques, tant de la part des employés que des entreprises elles-mêmes.

99% des dirigeants considèrent que la QVT contribue à la performance de l’entreprise (étude Qualité de vie au travail 2017 de Malakoff Médéric).

Or, quand on évoque les solutions à mettre en œuvre pour améliorer la QVT dans une entreprise, on ne pense pas forcément à l’équilibre alimentaire. Pourtant, son impact sur la santé est scientifiquement prouvé, ce qui influe ensuite sur notre bien-être et nos performances.

L’impact de la nutrition sur les performances des entreprises 

Les associations alimentaires, qu’est-ce que c’est ?

Pourquoi associer ou dissocier les aliments ?

Le tableau des associations alimentaires

L’impact de la nutrition sur les performances des entreprises

Le saviez-vous ? Une alimentation inadaptée peut coûter jusqu’à 20% de la productivité (étude publiée par le Bureau international du Travail).

Les comportements alimentaires ont des conséquences à court et long terme pour la santé. Ainsi, l’alimentation est directement liée à l’émergence de diverses maladies chroniques et troubles invalidants : obésité, diabète de type 2, excès de cholestérol… Au-delà de la souffrance individuelle, ils entrainent des arrêts de travail et peuvent être responsable d’inadaptation au travail, voire d’accidents du travail.

Avec l’impulsion du Programme national nutrition santé (PNNS), de nombreuses entreprises ont développé des actions pour la promotion de la nutrition auprès de leurs salariés (intervention d’un diététicien nutritionniste, promotion de l’activité physique…). Des études scientifiques, rapportées par le Bureau international du travail révèlent que de tels investissements sont rapidement amortis par la diminution du nombre de jours d’arrêt maladie et d’accidents du travail.

Développer le bien-être au travail, notamment à travers l’alimentation santé, est une condition pour améliorer l’épanouissement individuel, mais également la qualité du travail réalisé. Selon l’Université de Warwick, la productivité des salariés heureux est supérieure de 12%. En plus de cela, l’amélioration de leur santé et de la qualité de vie au travail favorise la concentration, stimule la créativité et augmente la motivation des équipes.

Se préoccuper de la nutrition de ses salariés est donc un moyen fort de contribuer :

  • au bien-être au travail
  • à la prévention de plusieurs pathologies (obésité, diabète de type 2, excès de cholestérol…)
  • à la réduction de l’absentéisme
  • à l’amélioration de la qualité du travail

Les associations alimentaires, qu’est-ce que c’est ?

Mettre la nutrition au service de la bonne santé de ses salariés, signifie souvent favoriser le « bien manger ». Bien manger, c’est adopter une alimentation variée et équilibrée, pour satisfaire les besoins nutritionnels. On considère généralement que cela veut dire manger de tout, dans des quantités adaptées.

Les associations alimentaires, ou combinaisons alimentaires, correspondent à la manière d’associer les aliments entre eux, afin d’obtenir un impact bénéfique maximal sur la santé. Nous faisons tous des associations alimentaires sans même y prêter attention : manger du riz, des légumes et du poisson lors d’un repas par exemple.

Mettre en avant les combinaisons alimentaires suppose de connaître les différentes catégories d’aliments. En effet, tous les aliments ne sont pas constitués des mêmes nutriments (protéines, glucides, lipides, vitamines, éléments minéraux, fibres et eau) :

  • les fruits et légumes : eau, minéraux, glucides simples, fibres, vitamines C, A et B9
  • les céréales et légumes secs : glucides complexes, protéines, vitamines du groupe B, minéraux et fibres
  • le lait et les produits laitiers : protéines, lipides, calcium, vitamines des groupes B, A et D
  • la viande, le poisson et les œufs : protéines, lipides, vitamines, fer, zinc, vitamines A et du groupe B
  • les matières grasses : lipides, vitamines A, E et K
  • le sucre et les produits sucrés : glucides simples
  • les boissons : eau et éléments minéraux (glucides simples dans le cas des boissons sucrées)

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Si on entend souvent dire que « l’homme est omnivore et peut manger de tout », en réalité, de nombreux chercheurs et naturalistes, comme Louis Jean-Marie Daubenton ou Théodore Monod, ont confirmé les analogies qui existent entre le tube digestif de l’homme et celui des grands singes (gorilles, orangs-outans, chimpanzés…). Ces derniers s’alimentent à 80% de végétaux crus et à 20% de protéines crues.

Or, l’évolution des mœurs et des habitudes alimentaires et de consommation, ainsi que l’avènement de la gastronomie, ont conduit à des changements dans les choix d’aliments consommés, qui sont de plus en plus raffinés, voire à une dégradation de la qualité de la nourriture ingérée. Cela peut entrainer de nombreux désagréments : mauvaise digestion, développement d’intolérances, assimilation limitée des nutriments…

Des spécialistes se sont donc penchés sur la question, dans le but de réduire, voire de supprimer ces incommodités, et ainsi favoriser le bien-être et la bonne santé des individus. Le but de la naturopathie est de préserver la santé par des moyens naturels, et l’alimentation est l’un des leviers actionnés, notamment via les combinaisons alimentaires. Ainsi, Daniel Kieffer, naturopathe français, a élaboré le principe de dissociation raisonnée. Il s’agit d’ajuster les associations alimentaires, pour éviter les mélanges les plus indésirables.

Pourquoi associer ou dissocier les aliments ?

Notre digestion est conditionnée par différents facteurs :

  • Le choix et la qualité des aliments
  • La mastication
  • L’ambiance des repas
  • Certains mélanges alimentaires

Le principe de combinaison alimentaire est fortement lié à la digestion. En effet, pour bien comprendre les bénéfices ou les nuisances de certaines associations, il faut savoir que tous les aliments et ne sont pas digérés de la même manière par l’organisme. Notre tube digestif comporte plusieurs étapes : la bouche, l’estomac, les intestins et le colon. Pour chaque étape, un pH (acide ou basique) et un temps de digestion extrêmement précis sont requis. De même, chaque aliment a :

  • Une durée de digestion différente (de quelques minutes à plusieurs heures)
  • Un « lieu » de digestion différent (l’estomac, l’intestin…)
  • Un degré de digestion différent, dépendant du pH et des enzymes

Par conséquent, plus on mélange les aliments, plus on allonge et on complique la digestion.

Comment savoir si sa digestion est « mauvaise » ? Les symptômes sont de nature diverse : fatigue après le repas, troubles digestifs, acidités, ballonnements, constipation…

Quels sont les risques de mélanges indésirables ?

  • Trop d’aliments acides associés aux céréales inhibent la qualité des enzymes salivaires et surmènent les fonctions pancréatiques qui suivent.
  • La fermentation de molécules d’amidon dans les intestins occasionne ballonnements et gaz.
  • L’ingestion de fruits crus à la fin d’un repas tend à acidifier l’organisme puisqu’ils restent bloqués dans l’estomac derrière les autres aliments, ce qui entraine leur fermentation.
  • Une mauvaise digestion entrave l’assimilation des nutriments présents dans les aliments, ce qui, sur le long terme, risque de causer des carences nutritionnelles.
  • Des excès de protéines, associés aux céréales et / ou aux lipides, retardent la phase digestive dans l’estomac.
  • Sur le long terme, les mélanges alimentaires incorrects fragilisent la muqueuse de l’intestin grêle. Son inflammation chronique le rend excessivement perméable, ce qui peut générer des réactions allergiques, voire participer à la genèse de maladies inflammatoires ou auto-immunes diverses.
  • Tous les excès de mélanges indésirables épuisent l’organisme.

Le tableau des associations alimentaires

Le tableau synthétique ci-après vous indique les combinaisons les plus favorables, et celles que vous devriez éviter. Les différents aliments sont divisés selon 8 catégories :

  • Protéines fortes : viandes, poissons, crustacés, œufs, fromages cuits (gouda, comté)…
  • Protéines faibles : soja, légumineuses, pois frais, champignons, algues, tempeh, seitan, tofu, sésame, amandes, noisettes…
  • Protéines fromages frais : yaourts, fromages blancs, chèvre frais, ricotta…
  • Farineux forts : pâtes, riz, avoine, épeautre, blé, orge, seigle, sarrasin, maïs…
  • Amidons faibles : boulgour, flocons de céréales, potimarron, pomme de terre, patate douce, châtaignes…
  • Fruits
  • Légumes verts ou colorés, crus ou cuits
  • Aliments spécifiques : melon, pastèque, miel, sucres…

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L’alimentation, et notamment la manière d’associer les aliments entre eux a donc un impact important sur la santé, ce qui se répercute également sur le bien-être des salariés et sur la qualité du travail effectué. Par conséquent, la nutrition santé est un réel enjeu pour les entreprises qui souhaitent améliorer leur QVT.

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Topics:
  • Qualité de Vie au Travail